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Panna cotta de leite de cereais

Sei lá por que eu tinha colocado na cabeça que panna cotta era algo muito difícil de fazer. Ô maravilha descobrir que é fácil fácil! Esta daqui é mais uma receita do Momofuku e usa como base o leite de cereais que eles fazem. Não, não é nada vegan tipo aqueles leites de amêndoas e coisas assim. E sim, alguém pensou isso quando viu o nome do prato. Na verdade o tal leite de cereais é uma sacada absolutamente genial! Adoro comer uma cumbuca de cereal matinal de vez em quando e aquele leitinho que fica no final é incrível! Pois é! O leite de cereais é exatamente isso. Um leite que fica “de molho” no cereal matinal para pegar o gostinho e depois você toma o leite sozinho. No Milkbar, o restaurante de pães e doces do Momofuku em Nova Iorque, ele vem numa embalagem bonitinha com cara de leite daqueles que entregavam na porta das pessoas nos idos tempos.

Vamos à receita.

6 xícaras de corn flakes (265g)

3 xícaras de leite integral

2 xícaras de creme de leite

1/4 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de sal

2 folhas de gelatina

Pré-aqueça o forno a 150C. Espalhe os corn flakes (tem que ser corn flakes mesmo – não use outra marca porque muda a textura da panna cotta depois) numa assadeira e leve ao forno por uns 12 minutos. Cuidado para não queimar! A intenção é dar uma dourada extra nos corn flakes para o gosto ficar mais aguçado.

Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para você poder manusear. Numa cumbuca grande misture o leite, creme de leite e os corn flakes. Deixe “de molho” por uns 40-45 minutos.

Passe a mistura por um coador fino. Os corn flakes estarão muchibentos então pode espremer um pouco com a parte de trás de uma colher. A papa de corn flakes não será mais usada. Passe a mistura do leite e creme pelo coador novamente. A ideia é se certificar que não sobrou nenhum pedaço de corn flake e que a mistura fique leve.

Coloque a mistura numa cumbuca que possa ir ao microondas. Acrescente o açúcar e sal e esquente no microondas por 1 1/2  minuto, é o tempo para facilitar a incorporação do açúcar e sal. Misture para dissolver, mas faça-o com leveza. Evite formar muitas bolhas na mistura.

Amoleça as folhas de gelatina por 1 minutinho numa cumbuca com água fria. Quando estiverem gelatinosas esprema para retirar o excesso de água e incorpore a mistura do leite até dissolver (sempre suavemente para não formar bolhas). Pronto! Agora escolha como você vai querer servir sua panna cotta. Se quiser servir em ramekins individuais é só dividir a receita – rende uns 8 ramekins daqueles clássicos. Leve à geladeira e em uma hora já deve ter endurecido o suficiente para comer. Se sua ideia for desenformar daí você precisa de fôrmas de silicone tipo essa da foto. Coloque nas fôrmas e leve a geladeira por uma hora. Depois leve ao congelador até endurecer totalmente (2 horas deve ser o suficiente). Você conseguirá desenformar como se fosse um cubo de gelo. Coloque imediatamente no prato que for usar para servir e leve de volta à geladeira para chegar à temperatura normal.

Nós servimos com uma calda de frutas vermelhas bem simples. Framboesas e amoras com um pouco de água e bem pouco açúcar reduzidas por uma meia horinha no fogo médio.

Delícia! Um prato sofisticado com gostinho de infância.

fotos: Ricardo Theodoro

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4a edição

foto: Ricardo Theodoro

 

Quer saber como foi nossa 4a edição? Confere nossa página no facebook. Publicamos fotos de todas as edições por lá.

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Brioche com manteiga de pimenta do reino

Este brioche foi um dos pães que servimos na 4a edição do Lá em Casa. Se você tiver uma boa batedeira, dessas com aquele gancho para massas, sua vida será consideravelmente mais fácil. Já fiz uma parte dessa massa antes sem esse gancho e os resultados não foram tão bons…

A receita veio do livro Milk bar, o restaurante de doces e pães do Momofuku, aquele que usamos como base para a nossa 3a edição. Sim, caso você não tenha percebido ainda, rola uma certa obsessão…

O Milk bar bolou o que eles chamam de “massa mãe” que serve como matriz para todos os pães que eles fazem nos restaurantes do Momofuku. Depois de fazer a tal massa eles acrescentam ingredientes e deixam crescer mais um pouco até chegar aos diversos pães que eles oferecem – um deles é este brioche.

Para a massa mãe:

550g de farinha

1/2 colher de sopa de sal fino

1 1/8 colher de chá de fermento seco

1 3/4 xícara de água em temperatura ambiente

óleo

Na cumbuca da batedeira misture a farinha, sal e fermento usando uma colher ou usando o gancho da batedeira como tal. Continue misturando acrescentando aos poucos a água – mais ou menos 1 minuto. A massa vai estar bem melequenta. Coloque o gancho na batedeira e misture a massa na velocidade mínima por 7 minutos. A massa ficará bem molhada ainda, mas já terá uma textura fofa. Pincele uma cumbuca grande com óleo e coloque toda a massa lá. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos. Pronto. Essa é a massa mãe.

Agora vamos para a manteiga de pimenta do reino.

225g de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal fino

2 colheres de chá de pimenta do reino preta moída fina

Misture todos os ingredientes na batedeira por uns 2 minutos, até que a manteiga fique leve e fofa.

Pegue a massa mãe descansada (ela vai estar quase o dobro do tamanho original), soque ela levemente e leve a batedeira com a mistura da manteiga. Novamente usando o gancho bata por uns 3 minutos da velocidade mais baixa. A manteiga deve ficar completamente incorporada. Unte uma assadeira de pão e despeje a massa lá. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar mais 1 hora e meia. A massa crescerá bastante! A foto abaixo mostra uma massa crescida e um pão pronto.

Pré-aqueça o forno a 180C. Misture um ovo com uma colherzinha de água e pincele no pão. Leve ao forno por 35-45 minutos. Recomendo que você coloque a fôrma de pão em cima de uma outra assadeira. Todas as vezes que fiz esse pão ele transbordou um pouco. Fica uma casquinha deliciosa!

Deixe esfriar completamente na fôrma. Depois é só embrulhar em filme plástico que ele dura bem uns 2 ou 3 dias. O pão fica bem macio e fofo e a pimenta do reino dá um toque maravilhoso.

Bom proveito!

fotos: Ricardo Theodoro

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4a edição

E não é que finalmente conseguimos marcar a nossa 4a edição?! Que maravilha!

Para nossa 4a edição resolvemos váriar e fazer um evento diurno. O menu será um Brunch composto por receitas clássicas e variações divertidas. Será na 3a de carnaval, dia 21 de fevereiro, para que todos possam retomar o trabalho na 4a devidamente reenergizados por uma boa comilança. Por ser brunch começará 12:30 para realmente funcionar como um café da manhã tardio que vira almoço no meio do caminho. Como sempre, o menu inclui bebidas. Desta vez serviremos drinks clássicos do brunch, mimosa e bloody mary, e que dizem por aí que além de serem muito gostosos e combinarem bem com este tipo de comida também curam ressaca😉

Faça sua reserva: envie sua solicitação (número de pessoas e respectivos nomes) para o e-mail comalaemcasa@gmail.com. Sua reserva somente será garantida mediante depósito em conta que será informada no e-mail junto com o endereço do evento. Nesta edição abriremos para 20 convidados. Este almoço Lá em Casa sai por R$ 70 por pessoa com bebidas incluídas e será terça, dia 21 de fevereiro às 12h30.

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Coq au vin – pra começar bem o ano na cozinha.

O ano começa, muitas promessas, a vida continua, então não espere o Carnaval chegar pra começar as atividades, coragem!! Quer algo inspirador, barato e fácil? Fica aqui nossa sugestão, o Coq au vin, pronuncia-se cocovan, o nome afrancesado pode até talvez assustar, mas o prato você vai ver, é bem mais simples do que parece e vai fazer o seu frango do dia a dia sair um pouco da rotina, ficar mais sofisticado e vai ser gostoso.

Fizemos esse prato no penúltimo Lá em Casa e o resultado foi muito bom,  para umas quatro pessoas você vai precisar de:
– 1 cenoura  média
– 1 cebola branca grande
– salsão
– 1 garrafas de vinho tinto
– 8 coxas inteiras ( coxa e sobre coxa)
– caldo

O prato começa com o caldo, em uma panela grande derrame o vinho, a cenoura, a cebola e o salsão cortados em pedaços grandes, quando começar a ferver espere dez minutos, desligue e espere esfriar.

Quando a panela estiver fria coloque o frango e deixe marinhando, de preferência de um dia para o outro.

No dia seguinte,  ascenda o fogão e deixe o frango como está na panela, quando começar a ferver conte dez minutos, retire o frango e deixe o vinho reduzir, acrescente ao molho sal e pimenta do reino a gosto.

O frango estará semi cozido e assim que sair da panela com o vinho coloque em outra panela refogando na manteiga até dourar, depois retire e  reserve em outra vazilha.

A essa altura o molho já deve ter reduzido um pouco, espere esfriar e misture novamente com o frango.

Agora é só esperar as visitas, colocar a bebida pra gelar e preparar os acompanhamentos. No dia servimos com purê de batata doce, baroa e inglesa com azeite trufado, cebolinha e baby cebola, mas não precisa ser exatamente isso, pode ter arroz com lentilha, farofa de cebola, o que mais você preferir e tiver em mãos.

Na hora de servir de novo coloque a panela para ferver, quando começar a  ferver desligue e transfira o frango para a outra panela e doure novamente, acredita que dá certo, vai ficar uma beleza e vai valorizar bem a carne do frango.

Se arrisque, abs

Esdras

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Boas festas!!!

E chegou o fim do ano e não conseguimos marcar uma 4a edição para o Lá em Casa…

Queríamos agradecer muitíssimo a todos e todas que compartilharem comidinhas e bebidinhas conosco nas nossas primeiras 3 edições. Nós adoramos e estamos super empolgados para continuar com o projeto em 2012. Esperamos marcar uma nova edição por volta de fevereiro e, como sempre, assim que estiver marcado anunciaremos por aqui, pelo facebook, pelo twitter…

Boas festas e desejamos muitas comidas e bebidas deliciosas para 2012!

beijos,

Mariana, Esdras e Ofuji

foto Joana França

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